14.01.2022

В красноярских кафе и ресторанах дорожают блюда

С нового года меню с ценниками обновились во многих заведениях. Причина тому — ежемесячный рост стоимости продуктов. Из-за этого цена на готовое блюдо не может не расти, говорит директор по маркетингу «Беллини групп» Ярослав Моргунов:

— Например, курица за прошлый год подорожала в несколько раз. И, чтобы не повышать цены на блюда, у нас есть 2 варианта: либо мы продолжаем покупать за дорого и урезаем порции, либо ищем, где закупить курицу подешевле, но немного похуже. Однако, наш главный принцип — делать вкусную и хорошую еду, мы не можем закупать плохие продукты или урезать порции. Соответственно, себестоимость блюда возрастает, из-за этого и увеличивается конечная цена. Где-то себестоимость выросла на 10 %, а где-то и на 18-20%.

В заведения «Берривуд Фэмели» работает другая схема, благодаря которой цены не поднимаются сразу на все блюда, рассказывает ресторатор Дмитрий Журкин:

-​ Мы в этом году не поднимали цены. Но при необходимости у нас происходят корректировки цен. Мы следим за себестоимостью блюда в режиме реального времени благодаря специальной программе. И когда цены доходят до критических точек, мы пересматриваем цены на готовые блюда. В последний раз такие корректировки были в октябре прошлого года.